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中秋節月餅的制作方法

時間:2019-08-27 21:38作者:未知 編輯:巧巧手幼兒手工網 點擊:
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中秋節手工 月餅
中秋節月餅的制作方法
中秋節月餅的制作方法
中秋節月餅的制作方法

月餅皮制作:

中秋節月餅的制作方法
月餅專用糖漿85g、堿水2g、面粉100g、植物油25g(糖漿可以被蜂蜜代替)
中秋節月餅的制作方法
將糖漿與植物油和堿性水混合在一個大碗中。加入面粉。混合均勻。揉成一團,用塑料包裝紙包裹,揉幾次直到光滑。在冰箱中重置2-3小時。
 
處理蛋黃:如果你能找到新鮮的咸鴨蛋,打碎雞蛋,然后用清水清洗蛋黃。使用前放在一邊排干。如果你用的是包裝好的咸鴨蛋黃,記得在表面撒一些白酒來去除生的味道。
 
餡料:這里制作了14個月餅,其中8個月餅裝了咸蛋黃(蛋黃+糊狀餡料=35g),6個月餅是純餡料(30g)。

月餅制作:

中秋節月餅的制作方法

 
蛋黃先用豆沙包好:小心地做成圓球,放在一邊。
 
當生面團準備好后,用廚房秤把它分成14個球(每15克),取一份,壓成圓形(較大的更好,但不要弄壞),然后把一個餡料球放在中間。
 
一點一點地把面團從下往上推,直到整個球完全包好。
 
做成一個圓球。這一步驟有助于使月餅皮盡可能均勻。然后把球稍微做成橢圓形,這樣你就可以很容易地把它放進模子里。
 
在模具上撒上面粉,然后搖動幾次,去掉多余的面粉。用月餅模具把它成型。
 
組裝過程完成后,在球上涂一層面粉。請把工具也涂上。將球放在板上,然后小心地用成型工具蓋住,壓下桿,然后輕輕地從工具上取下蛋糕

中秋節月餅的制作方法
 
烤月餅
 
預熱烤箱至180攝氏度(356F)。在月餅表面涂上一層很薄的水可以幫助避免表面開裂。但是太多的水會破壞表面的圖案。烘烤5分鐘使形狀變硬。
 
在一個小碗里,用1湯匙蛋白攪拌一個蛋黃。把月餅拿出來,在表面刷上一層非常薄的蛋清。把烤箱溫度降低到170攝氏度,然后放回烤箱里再烤15到20分鐘。我烤了大約16分鐘。
 
烘烤好后,將冷卻裂紋轉移至完全冷卻狀態。
 
當月餅出烤箱時,皮膚不像市場上的月餅那樣油膩。我們需要最后一步:把它們放在一個密封的容器里。等待1到2天左右,使面糊變軟(此過程稱為“回油”,即將油返回表面的過程)。最后一步之后,月餅可以在冰箱中保存2周左右。

中秋節月餅的制作方法



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